Carolina

 

Ingredientes:

½ xic de manteiga (100g)
250ml de água
1 ¼ xic de farinha (150g)

Creme de baunilha
3 xícaras de leite
¾ de xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de amido
2 colheres de sopa de farinha
4 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de manteiga

Creme de chocolate
3 xícaras de leite
¾ de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido
2 colheres de sopa de farinha
1 colher rasa de sal
4 ovos

Modo de preparo:

Massa

Numa panela, colocar a manteiga e a água e deixar ferver. Colocar o sal e a farinha e mexer até a massa começar a saltar do fundo.Tirar a massa do fogo e colocar numa batedeira. Bater a massa até esfriar um pouco e colocar os ovos um a um. Bater até ficar homogênea. Colocar a massa sobre o papel manteiga no formato de um dedo. Assar em forno médio.

Creme de baunilha
Colocar numa panela o leite, as gemas, o açúcar, o amido, a baunilha e a farinha. Em fogo médio, sem parar de mexer, deixar engrossar. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga.

Creme de chocolate
Colocar numa panela o leite, as gemas, o açúcar, o amido e a farinha. Em fogo médio, sem parar de mexer, deixar engrossar. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e o chocolate.

Caramelo
Colocar o açúcar numa panela e rodando a panela lentamente deixar o açúcar virar caramelo. Adicionar o creme de leite e deixar o caramelo derreter, em fogo baixo, até virar uma calda.






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Bolo de Sorvete com Caramelo

 

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio 2 litros de sorvete de creme
Calda de caramelo
2 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Massa

Na batedeira, Bater os ovos e o açúcar até obter um creme branco. Sem parar de bater, acrescentar a água e o óleo e em seguida, aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata até obter uma massa homogênea. Desligar e adicionar o fermento e misturar. Em uma forma untada e enfarinhada, colocar a massa e levar ao forno médio pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Caramelo

Colocar o açúcar numa panela e rodando a panela lentamente deixar o açúcar virar caramelo. Adicionar o creme de leite e deixar o caramelo derreter, em fogo baixo, até virar uma calda. Bater o bolo em um processador, colocar um pouco do caramelo para deixar a massa com uma leve liga Numa forma de bolo inglês, colocar um filme plástico. Colocar uma camada do bolo processado com caramelo, depois uma camada de sorvete, uma de caramelo, outra de sorvete e finalizar com uma de bolo. Voltar para o freezer para firmar. Cobrir com caramelo.






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Pão de Queijo e Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

Pão de queijo
4 xícaras de polvilho doce
½ xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras de queijo curado ralado
4 a 8 ovos (até dar o ponto de enrolar a massa)

Biscoito de polvilho
3 xícaras de polvilho
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de queijo ralado
2 a 3 ovos

Modo de preparo:

Pão de queijo
Colocar o óleo, leite e sal para ferver. Despejar por cima do polvilho. Mexer. Quando estiver morno, colocar o queijo e os ovos um a um. Amassar e enrolar. Fazer bolinhas e colocar para assar em forno médio.

Biscoito de polvilho
Escaldar o polvilho com o óleo quente, em seguida, colocar o sal, o creme de leite e o queijo ralado. Acrescentar os ovos um a um para dar ponto. Enrolar e fritar. OBS: o óleo não pode estar muito quente e fritar sempre em fogo baixo.
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Folhado com Peras ao Vinho

 

 Ingredientes:

300g de massa folhada
4 xícaras de vinho tinto
1 ½ xícara de açúcar
1 pau de canela
3 cravos
6 peras firmes descascadas

Creme

4 gemas
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Colocar a massa folhada em uma forma. Colocar uma folha de papel alumínio e alguma coisa para fazer peso (sal grosso ou feijão ou etc.). Assar em forno médio até começar a dourar. Tirar o papel alumínio com o peso de cima e voltar ao forno para terminar de assar. Peras Colocar as peras numa panela onde fiquem bem juntas. Colocar o vinho, o açúcar, o cravo e a canela. Em fogo baixo deixar ferver até que a pêra esteja cozida. Deixar esfriar dentro do vinho para ganhar mais cor ou sabor. Separar a pêra do vinho. Numa outra panela colocar o vinho, a farinha, o amido e as gemas. Ligar o fogo e mexer até engrossar. Desligar o fogo colocar a manteiga e deixar esfriar. Colocar o creme dentro da massa folhada e as peras dentro.

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Nhoque de Ricota e Espinafre

Ingredientes:

1 xícara de ricota ralada
1 xícara de parmesão ralado
½ xícara de mussarela ralada
3 ovos
½ xícara de espinafre picado
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 xícara de farinha

Molho de tomate

3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 xícara de cebola picada
3 xícaras de tomate picado
2 colheres de sopa de manjericão

Molho verde

½ xícara de água
1 xícara de ervilha
2 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
1 xícara de creme de leite
½ xícara de brócolis
Parmesão para acompanhar
Sal a gosto

Modo de preparo:

Nhoque Misturar todos os ingredientes em um bowl e a farinha por último. Molho de tomate Refogar o alho e a cebola. Colocar o tomate. Acertar o sal. Por o manjericão quando servir Molho verde Bater no liquidificador a ervilha, a salsa com a água até virar um purê. Numa panela, refogar a cebola até murchar. Acrescentar o purê de ervilha, o creme de leite, o espinafre picado. Colocar os brócolis e acertar o sal Enfeitar com parmesão.

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Espaguete à Bolonhesa e Estrogonofe de Frango

Ingredientes:

Espaguete a bolonhesa

Molho
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de carne moída
1 xícara de cebola
2 xícaras de molho de tomate
½ xícara de salsa picada
Açúcar para corrigir a acides
Salsa

Estrogonofe de frango

3 colheres de sopa de azeite
2 peitos de frango em tiras
Sal e pimenta a gosto
1 xicara de cebola picada
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara de molho de tomate
½ xicara de catchup
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
½ xícara de champignon (opcional)

Acompanha
Arroz branco
Batata palha

Modo de preparo:

Espaguete a bolonhesa

Dourar a carne com um pouco de óleo. Adicionar a cebola e deixar murchar. Acrescentar o molho. Corrigir a acides se necessário. Colocar a salsa.

Estrogonofe de frango

Temperar o frango com sal e pimenta. Numa panela, dourar o frango. Acrescentar a cebola e deixar murchar. Adicionar o molho de tomate, o catchup, a mostarda, o molho inglês e o creme de leite. Deixar ferver até engrossar.






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Torta Rústica de Frutas

Ingredientes:

Massa
2 xícaras de farinha
1 xícara de farinha integral
2 xícaras de trigo para kibe hidratado
1 xícara de flocos de aveia
1 ½ xícara de açúcar mascavo
1 pacote de fermento ou 2 tabletes
2 colheres de chá de canela
2 colheres de chá de gengibre ralado
4 colheres de sopa de manteiga
1 de xícara de creme de leite homogeneizado

Frutas
1 xícara de mirtilo
1 xícara de morango
1 xícara de banana
1 xícara de abacaxi
2 colheres de coco ralado
½ xícara de açúcar cristal

Modo de preparo:

Num bowl, colocar as farinhas, o trigo para kibe, a aveia, o açúcar, o fermento, a canela, o gengibre e a manteiga. Mexer e acrescentar o creme de leite até ficar uma massa homogênea e levemente grudenta na mão. Deixar descansar por 30 minutos e abrir na mão numa assadeira com um pouco de farinha. Colocar as frutas que desejar, salpicar o açúcar cristal por cima e levar ao forno baixo. Assar até a massa começar a dourar.





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Bolinho de Arroz

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
½ xícara de cebola picada
Sal a gosto
Óleo p/ fritar

Modo de preparo:

Numa panela, refogar a cebola com um pouco de óleo até dourar. Em uma tigela, misturar o arroz, o parmesão, o cheiro verde, a cebola e os ovos. Misturar para deixar homogêneo. Dar forma de bolinho e fritar em óleo quente.





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Rondelli com Carne seca com Abóbora

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
500 g carne seca desfiada
1 ½ xícara de cebola picada
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
½ xícara de cebolinha picada
2 xícaras de abóbora cozida espremida
500g de massa de lasanha pré cozida

Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de cebola ralada
3 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz moscada
½ xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho Branco
Numa panela, aquecer a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Acrescentar o leite fervendo mexendo sempre. Adicionar o parmesão. Mexer sempre até engrossar. Colocar a noz moscada e acertar o sal.

Recheio
Numa panela, refogar a cebola no azeite até murchar, acrescentar a pimenta e a carne seca e a cebolinha. Misturar a abóbora e deixar esfriar. Reservar.

Montagem
Abrir a massa de lasanha, espalhar o recheio e depois enrolar. Cortar na espessura de um dedão e colocar numa travessa. Por o molho e levar ao forno médio para aquecer.






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Galinhada

Ingredientes:

2 colheres de azeite
2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
Sal e pimenta a gosto
Suco de um limão
1 xícara de bacon
1 xícara de lingüiça
2 folhas de louro
2 dentes de alho picado
1 xícara de cebola
1 colher de sobremesa de colorau
2 xícaras de arroz
1 xícara de tomate
1 xícara de cenoura
1 xícara de milho
1 xícara de ervilha
2 colheres de sopa de salsa picada
4 xícaras de água
2 tabletes de caldo de frango

Enfeite
½ pimentão vermelho em tiras

Modo de preparo:

Numa panela, dourar o frango temperado com sal, pimenta e limão no azeite. Colocar o bacon e deixar fritar um pouco. Adicionar a lingüiça, o alho, o louro e a cebola e deixar murchar. Acrescentar o arroz e refogar levemente. Por a cenoura, o caldo de frango e a água quente. Deixar cozinhando em fogo baixo por 10 minutos colocar o tomate, a ervilha, o milho e a salsa picada. Assim não cozinharão muito. Enfeitar com o pimentão.

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